Standar Mutu Yang Harus Diketahui Oleh Produsen Kue Kering Cokelat

Standar Mutu Yang Harus Diketahui Oleh Produsen Kue Kering Cokelat

Kue Kering Cokelat termasuk ke dalam jenis kue kering. Kue ini digemari oleh masyarakat hampir di semua daerah, baik masyarakat perkotaan atau masyarakat pedesaan. Kue ini memiliki ciri khas tersendiri. Kue kering cokelat mudah sekali dibuat. Banyak sekali resep yang disebar dan mudah ditemukan di Internet. Hal ini membuat sebagian orang ladang untuk melakukan bisnis. Dan ada juga yang menjadi produsen kue tersebut dengan resep andalan yang mereka buat. Sebagai produsen, anda pasti perlu tau bagaimana standar mutu kue kering cokelat yang harus dipenuhi agar produk yang dijual memiliki kualitas sesuai standar atau bahkan dapat lebih baik mutunya daripada mutu yang sesuai standar yang sudah ditetapkan.

Standar mutu kue kering dapat anda lihat di Badan Standarisasi Nasional (BSN). Syarat mutu kue kering dapat dilihat dalam SNI 01-2973-1992. Kriteria uji yang terdapat pada SNI 01-2973-1992 diantara lain, kadar kalori, kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, kadar abu, kadar logam berbahaya, bau serta rasa dan Angka lempeng total. Berikut merupakan syarat mutu beserta kriteria klasifikasi yang tercantum pada SNI 01-2973-1992 :

  1. Kadar kalori minimal sebanyak 400 Kal/100g
  2. Kadar Air dengan nilai maksimal sebesar 5%
  3. Kadar protein dengan nilai minimal sebesar 9%
  4. Kadar lemak dengan nilai minimal sebesar 9,5%
  5. Kadar Karbohidrat dengan nilai maksimal sebesar 70%
  6. Nilai maksimal untuk serat kasar sebesar 0,5%
  7. Nilai maksimal sebesar 0,5% untuk abu
  8. Kandungan logam berbahaya dalam produk harus NEGATIF
  9. Klasifikasi normal dan tidak tengik untuk bau dan rasa
  10. Angka lempeng total (koloni/g) maksimal sebesar .

Selain itu, jika anda ingin serius dalam melakukan bisnis ini anda dapat melihat standar mutu pada bahan-bahan untuk membuat kue kering cokelat. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat kue kering cokelat, ialah tepung terigu, telur ayam, gula putih, air, garam, dan margarin. Semua bahan tersebut memliki standar mutu yang telah ditetapkan oleh Badan Standarisasi Nasional. Berikut daftar SNI untuk melihat standar mutu bahan-bahan tersebut:

 

  1. Syarat mutu tepung terigu dapat dilihat pada dokumen SNI 3751:2009, Badan Standarisasi Nasional (2009).
  2. Syarat mutu telur ayam terncantum dalam dokumen SNI 3926:2008, Badan Standarisasi Nasional (2008).
  3. Syarat mutu gula putih dapat ditemukan pada dokumen SNI 01-3140-2010, Badan Standarisasi Nasional (2010).
  4. Syarat mutu air untuk membuat kue kering dapat dilihat pada dokumen SNI 01-3553-2006, BSN (2006).
  5. Syarat mutu garam dapat dilihat pada dokumen SNI 01-3556-2010, Badan Standarisasi Nasional (2010).
  6. Syarat mutu margarin tercantum di dokumen SNI 01-3541-2002, Badan Standarisasi Nasional (2002).
Share